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酸性电解水的杀菌能力及安全性
1杀菌能力，杀菌基础及杀菌机理 l酸性 电解水对于耐药菌[MRSA(耐甲氧西林金黄色葡萄球菌)、绿脓菌等]肠道出血性大肠菌O-157，军团菌、沙门氏菌等广泛的病原菌和食物中毒菌都显示出了速效的杀菌活性。另外，对于白色念珠菌、曲霉菌等真菌以及包括诺瓦克病毒(猫卡力西病毒)在内的许多病毒，显示出了灭活作用，对于结核菌、蜡质芽孢杆菌(有内生芽胞)的迟效性杀菌活性也很显著。 酸性电解水的杀菌基础是次氯酸(HOCl)(所以在指定食品添加剂时被命名为次氯酸水)，但次氯酸(HOCl)的存在比例会因pH的不同而发生变化，见图2。也就是说，次氯酸在酸性 电解水PH领域中存在比例非常高，但是在微碱性领域，其存在比例就会急剧减少，而杀菌活性微弱的次氯酸离子(OCl)的存在比例反而会急剧上升(OCl一的杀菌活性很弱，约为HOCl的l／80)。次氯酸钠(NaOCl)溶液为碱眭，HOCI的比例不到l10％，因此，与有效氯浓度相同的强酸性电解水相比，其杀菌活性为l／20～1／10。实际上，有效氯浓度40ppm的强酸陛电解水显示的杀菌活胜与l000ppm的次氯酸钠(NaOC1)溶液基本相同。 使用酸性电解水进行杀菌时，需要注意的一个基本问题就是要在流水的条件下清洗消毒，这意味着我们可以使用大量的电解水对菌液或消毒对象进行处理。
酸性 电解水能够杀菌的主要原因在于其成分中含有次氯酸(HOCl)。能够得到酸性电解水存在过氧化氢(H，O，)和羟基(·OH)的证据，鉴于人体内中性白细胞的杀菌原理与此相同，可以认为酸性电解水的杀菌作用原理是由HOCl或H，0，生成·OH，通过对细胞膜、蛋白质、核酸的多元作用，从而造成了氧化性的损伤。 另一方面，虽然强碱性电解水几乎未显示出任何杀菌能力，但据最近的研究发现¨引，它对猫卡力西病毒(代替诺瓦克病毒)有着微弱的灭活作用。另外，已经获得证实，如果使用强碱性电解水进行提前处理，会提高强酸性电解水杀灭结核菌的杀菌效果。
2酸性电解水的安全性
酸性电解水的安全性在急性毒性和亚急性毒性等各种试验中已经得到了确认，由于。对人体健康无害”，酸性电解水被指定为食品添加剂(杀菌剂)…。使用酸性电解水给手指清洗消毒。不会因酸性原因导致手部的粗糙、千裂，既不生成致癌物质，清洗食物材料后也不会造成残留[15-1引。而且，至今为止尚未出现过发现耐性菌的报告，从作用原理上可以判断，出现耐性菌的几率微乎其微。
在环保方面，由于酸性 电解水容易中和，就算被排放到环境中去，浓度也很低，非常便于控制，因此对环境造成的负担很微弱。而次氯酸钠的使用浓度很高，且富含着大量稳定的、极易残留的次氯酸离子，会给环境造成沉重的负担。而且，次氯酸钠一旦误人眼睛或吞进嘴里，会出现黏膜障碍等危险，必须进行应急处理，使用酸性电解水则不必担心这一点。
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