在鲜切蔬菜和水果加工处理中的应用鲜切蔬菜和水果是不经清洗、烹饪或额外配制即可食用的即食食品fready-to—eat，RTE)。如果卫生处理不过关，容易引起食源性疾病，美国和日本都因此而爆发食源性疾病。Jane等ll2研究接近中性的电解食盐水(pH6．3～6．5)，氧化还原电位为800900mV1，显示起杀菌作用的是HOC1。在用它处理菠菜、生菜及其加工环境l0min后，对5种微生物f大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、李斯特菌、粪肠球菌具有显著的杀灭效果。

Udompijitkul等研究电解食盐水felectrolyzed oidizingwater，EO水1控制鲜草莓表面大肠杆菌 0157：H7和李斯特菌时发现，用EO处理草莓表面1 min，大肠杆菌0157：H7和李斯特菌减少超过21 cfu／g，进一步增加处理时间，未见杀菌效果的增加用蒸馏水冲洗可洗除李斯特菌和EliO157：H7达到 1．9Olg和1．27lgcfu／mL，而用EO清洗，则相应减少 2．60和2．35lgcfu／mL。

此外，郝建雄、李里特等以农药乙酰甲胺磷为研究对象，分别用酸性电解水和碱性电解水浸泡蔬菜发现，随着浸泡时间的延长，农药残留率呈下降趋势。在浸泡处理1h后，碱性电解水对该农药的消除率达到90％以上，酸性电解水达到82％。因此，大学和部队集体食堂可以利用电解食盐水消除蔬菜表面农药残留，确保就餐人员的食品安全。