氧化电解水(Electrlyzedoxidizingwater，Eow) 是指通过铂金电极在有隔膜的电解槽中，添加 (0.05%一0.2%NaC)的自来水进行电解，从阳极取得的具有高氧化还原电位和低pH同时含有一定的有效氯的电解水。据报道，此电解水具有快速，广 谱杀灭细菌的作用，且无毒无害无腐蚀性，对病原菌(如:埃希氏大肠杆菌、沙门氏菌，霉菌，酵母等) 都有很好抑菌效果，是一种理想的消毒剂，在国外已作为一种新型的消毒剂并应用于蔬菜、食品加工表面接触材料等中进行细菌消毒，取得了很 好的效果。而我国主要是应用于牙科、伤口以及医疗器械的消毒。在食品加工业用得甚少。为了进一步证实氧化电解水的杀菌效果，本文选取常见的食源性致病菌和食品加工表面接触材料进行人工染菌抑制试验。

在NaCI浓度相同的自来水进行电解时，电解时间越长，酸性水的pH和还原电位越低，但7而n以后，pH和还原电位降低趋势明显减弱，趋于稳定;氧化电位和碱性水pH增高，同样电解7而n后，此种增高趋势也明显减弱。不同 NaCI浓度的自来水电解的变化趋势是相同的，但最终的酸性水pH和氧化还原电位不同，NaCI浓度越高，最终酸性水pH值就越低，电解水有效氯含量和氧化还原电位就越高;NaCI浓度越低，最终酸性水 pH值就越高，电解水有效氯含量和氧化还原电位就越低。

含0.1%NaC的自来水电解7mi后的酸性高氧化电解水，盐酸调制的自来水 (pHZ.8)和碱性水(对几种不同菌株处理的结果。酸性电解水的杀菌效果非常明显，电解水处理35后除了沙门氏菌以外，其它几株菌株几乎将全部杀死到loocFu/mL以内，5而n 之后几乎全部将其杀死。