盐酸调制的自来水和碱性电解水对菌株处理35后，细菌几乎没有得到任何的抑制。个别细菌还有增多的趋势。不同细菌 在同一氧化电解水作用下的杀菌效果也略有不同，但效果不是很明显，沙门氏菌相对比较难杀死，需要1mi才能将其杀死在1CFU mL以内;而摩化摩根菌只需要35几乎可以全部杀死，最容易被杀死。 2.3氧化电解水对表面材料的杀菌效果含0.1%NaI的自来水电解7而n后的酸性电解水对几种表面材料表面不同菌株处理不同时间的杀菌结果。经过2面n 的酸性电解水处理后，所有表面材料上的活菌数都在10CFUmL之内，处理5而n后几乎全部杀死了。不同的表面材料差异略有不同，但效果不是很明显，从下面的表可以看出，地板砖在酸性电解水处理2而n时，活菌数稍高，不锈钢片上的活菌数最少。

食源性致病菌常常会在食品加工过程中因为食品加工容器表面消毒不够，成品和原料之间的存放不妥，以及个人的不良卫生习惯而引起食品染菌现象，这些研究还表明一些食源性致病菌能在加工容器表面，不锈钢刀具以及瓷砖表面上存活。因此消毒食品加工容器以及食品接触表面，是减少致病菌的污染食品的一个重要环节。尤其是对生吃或半生吃的食品显得更为重要。从本文的实验结果可知，尽管食品表面接触材料染菌的数量可能要比实际情况高，但在消毒不够彻底或卫生设施及差的情况下也是有可能发生的，具有潜在的危险。

目前，在食品加工过程中使用最多的消毒剂是氯水，此消毒剂杀菌效果好，经济实惠，但此消毒剂都是高浓度且有毒，容易造成伤害，使用时必须进行稀释，操作比较麻烦且还存在一定的危险，因此选用一种安全且杀菌效果佳的新型消毒剂对食品加工业是非常必要的。氧化电解水作为一种食品工业的新型杀菌剂在 国外已得到广泛的应用，这些研究表明氧化电解水能抑制杀灭水果、蔬菜等中的很多食源性致病菌，其中包括单核细胞增生李斯特菌，沙门氏菌，副溶血性弧菌等，然而很少研究对食品接触表面的抑菌效果。

氧化电解水对食品接触表面(如不锈钢刀片，瓷砖等)的杀菌效果是非常好的。氧化电解水之所以具有良好的杀菌效果与电解水中的有效氯，高氧化电位和低pH有着密切的关系。但各自在杀菌的过程中所起的具体作用尚不十分清楚。一些研究表明高氧化电位在杀菌过程中起主导作用阁，也有一些研究表明电解水杀菌的主要作用是水中所含的有效氯(clZ、Hocl、ocl-)。